 夏だ、カレーだ！ |
というわけでスパイスを効かせたカレーを作ってみました。スパイスさえ揃えておけば、インド風のカレーはさっと簡単にできます。１晩じっくりねかせなくたっておいしいよ。
それでは、料理講習会で習ったカレーを２品。
5、6人分を目安として分量を書きましたが、好みによって調整してください。
A. キャベツカレー（南インド風）
［材料］
- ししとう−１パック−輪切り
- グリーンピース（冷凍）−１カップ
- キャベツ−500g−細切り
- しょうが−1片−細切り
- ココナツ−フレーク状のもの1/2カップくらい−あらかじめから煎りしておく
- ウーラットダール（白い小さい豆）−1/2カップくらい？
- ブラウンマスタードシード−小さじ１くらい
- カレパタ（カレーリーフ）数枚
- ヒング−小さじ１くらい
- ターメリック−小さじ1/4〜1/2
- 塩−小さじ１と1/4
［作り方］
1.フライパンまたは中華鍋に油を多めにひく。
2.ヒング、ブラウンマスタードの順で入れて、粒をプチプチいわせる。
＊くれぐれも焦がさぬように。
3.ウーラットダールを入れる。
4.カレーリーフ、しょうが、ししとう、グリーンピースを入れる。
＊ししとうを青とうがらしにすると、辛いカレーができる。
5.キャベツを少しずつ入れていく。
6.煎っておいたココナツを加える。
7.ターメリックを入れる。
＊これは黄色い色を付けるためのもので、あまり入れすぎないようにする。
8.塩を入れて味をみる。
これはカレーというよりも、野菜炒め。インドではこういった料理を「サブジ」という。この料理はグリーン系の色でまとめるようにするときれいなので、ししとうや青とうがらしを使う（赤とうがらしでなく）。
［作ってみた感想］
ウーラットダールが手に入らなかったので、それ抜きで作ってみたができた。
青とうがらしが辛すぎて、講習会で習ったときのイメージとは違った。ココナツの量で甘さを調整するといいかも？
B. さといものカレー
［材料］
- さといも−500g−洗って皮をむき、縦半分に切って細切り
- ヨーグルト−100cc−プレーン
- しょうが−一片−細切り
- アジョワン−小さじ1/2
- ヒング−小さじ1/4
- レッドチリ（パウダー）−小さじ１
- コリアンダー（香菜の種）−大さじ２〜３
- ガラムマサラ−小さじ１
- 市販のものでよいが、数種類のスパイスをひいて作ると香りがさらによい
［作り方］
- フライパンまたは中華鍋に油をひく。
- ヒング、アジョワン、しょうがを入れる。
＊強火を避け、くれぐれも焦がさぬように。
- さといもを少しずつ小分けして入れる。
- 塩、ターメリック（色付けとして、入れすぎない）、レッドチリ、コリアンダー（多めでもOK。）を入れる。さといもはすぐひっつくのでこまめに混ぜる。
- 具が浸るくらい水を入れ、強火にする。
- 15分〜30分（量により、柔らかく煮えるまで）火を強くして煮る。
- いもが煮えたら、鍋より一部（カップ１杯程度）いもを取り出し、フォークなどでつぶす。
＊これによって、カレーにとろみをつける。
- .7を鍋に戻して、ヨーグルト、ガラムマサラで仕上げる。
「さといも」という和風の素材が、インド風のカレーになるなんて驚きだった。いっけん地味に見えるけど、とってもおいしい。お試しあれ。
  
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