「焼きビーフン」と「あんかけスープ」

［材料］

ビーフン（台湾製新竹ビーフンがよい）−５分位水でもどす（１袋は４〜５人分）

タンパッキーハム−細切り

にんじん−細切り

キャベツ−細切り

もやし−洗って水気を切っておく

香菜−お好みでみじん切りにしたものを薬味として。コリアンダー、パクチーともいう。

卵−器に割りほぐしておく

※ビーフンには上記の野菜が一番相性がいい。焼きそばとは違って、他の野菜は入れないほうが、ビーフンの味をひきたてる。

［調味料］

醤油、塩、砂糖

［作り方］

1.中華鍋に油を多めにひく。

2.溶き卵を入れて、長い時間かきまぜ、固まった卵を取り出しておく。

3.１の鍋に油を足して、タンパッキーハムをいためる。

4.醤油、塩、砂糖を加え、お湯を足す。

（砂糖は塩の４倍、お湯はスープを作るくらいたっぷりの量）

5.水でもどしておいたビーフンを中華鍋に加え、鍋の中ではさみを使って切る。

6.さらに、キャベツ、にんじん、もやしの順で加えて、よく混ぜる。

7.２で取り出しておいた卵を加え、味をみる。

［感想］

今までは我流でビーフンを作っていたけど、講習会に出てみてカルチャーショック！スープ状のものに麺を入れて煮るとか、鍋の中ではさみを使って麺を切るとか、香菜のにおいとか。「アジアの食」を感じました。

B. あんかけスープ

［材料］

絹とうふ−拍子切り

生椎茸−細切り

にんじん−少し太めの細切り

ザーサイ−細切り

たけのこ−細切り

タンパッキーハム−細切り

たかのつめ−お好みで。少しでよい（小さいもの半ヶくらい）。

［調味料］

塩、醤油、昆布だし、羅漢果（砂糖でもよい）、片栗粉、ごま油

［作り方］

1.鍋にお湯を沸かし、そこへたけのこ、しいたけを入れる。

2.塩、醤油、昆布だし、羅漢果で味を付ける。

3.とうふを入れて、煮る。

4.にんじん（歯ごたえが残る方がよい）、ハムを加える。

5.ザーサイ、お好みでたかのつめを入れる。

6.水とき片栗粉でとろみをつける。

7.火を止めて、ごま油を数滴たらす。

［感想］

　ちょっともの足りないかな？というくらいに味付けするのがコツだとか。そういえば、台湾のスープは食後のお茶の感覚でした。なつかしいやさしい味です。思い出と食べる料理もおいしいね！