A. れんこんとひらたけのかばやき

［材料］

• れんこん−フードプロセッサで細かくする
• ひらたけ−洗って水をきり、フードプロセッサで細かくする
• のり−９等分にする
• しょうゆ
• 塩
• こんぶだし
• 羅漢果（さとうの代用、なければさとうでよい）
• 小麦粉
• 片栗粉
• 塩
• サラダ油

［作り方］

1.フードプロセッサで細かくしたれんこんとひらたけをボールに入れる。

2.少量のしょうゆ、塩、こんぶだし、羅漢果で味付けする。

3.小麦粉、片栗粉を入れて、よく混ぜる。（分量はれんこん３本に対して、玉じゃくしに各粉とも１杯ずつが目安）

4.カットしたのりに具をのせ、５分くらい蒸す。

　※蒸すとのりが縮むので、具は中心に少なめにのせる。

5.少なめの油で揚げる。

　※蒸した後、冷凍しておいて揚げてもよい。

［感想］

うすい味付けが、れんこんの甘みをうまく引き出していて、なんともやさしい味わいです。

左-A 　中央-B　 右-C

B. とうふと高菜の炒めもの

［材料］

• 絹とうふ−水をきって、1.5センチ角くらいに切る
• 高菜のお漬物−７ミリくらいに切っておく
• しょうゆ
• 羅漢果（またはさとう）
• こんぶだし
• サラダ油
  
  

［作り方］

1.中華鍋にサラダ油を入れ（Aで使った揚げ油を使ってもよい）、とうふを入れて炒める。

2.しょうゆ（入れすぎない）を入れて、よく炒める。

3.羅漢果、こんぶだしを加え、高菜を入れて炒める。

　※この料理には塩は入れない。

［感想］

高菜のピリカラが絹とうふによく合って、これまた簡単で食のすすむメニュー。そういえば台湾でこういった料理を食べたことを思い出しました。

C. チンゲン菜の炒めもの

［材料］

• チンゲン菜−しんと葉を別にしてざく切りにする
• にんじん−細ぎり
• あげ−細ぎり
• 本しめじ−房をわけておく
• 塩
• こんぶだし
• 羅漢果（またはさとう）
• サラダ油
  
  

［作り方］

1.中華鍋に油を多めに入れ、チンゲン菜のしんを入れて炒める。

2.塩を入れ、にんじん、あげ、本しめじの順で加えて炒め、こんぶだし、羅漢果（またはさとう）で味をつける。

3.最後にチンゲン菜の葉を入れ、さっと炒める。

　※炒めすぎないのがコツ。

［感想］

これもさっと作れて彩りもよい一品。シンプルなチンゲン菜の炒めものはなんでこんなにおいしいんだろうか。